李文华再谈普洱熟茶的上升空间

“普洱茶发酵到顶了”(片面之语),收藏后品质变化还有空间吗?
市场上,还有些通俗的传说,说所谓“生茶收藏,熟茶现喝”,是这样吗?
面对越来越多普洱茶爱好者的询问,觉得有必要对普洱茶熟茶的品质特征、发酵成熟度、收藏与品饮等许多话题作些解读 。
这两年对普洱熟茶产品做了不少研发工作 。在大益普洱茶熟茶的产品结构中,高中低档,不同产品结构、制式,2005年以来都有了一些作品 。高端的“班章普洱饼、勐海之星、金针白莲、0532、象山普洱饼”等产品,风格独到;中端产品,V93普洱沱茶、0652、7672等,纯正厚实的产品特征,也受到了消费者的认可 。有机会总结一下自己对普洱熟茶的感悟,也是有意义之事 。
问不少普洱茶消费者,真的品饮过时间稍久一点的普洱熟茶吗?
许多人回答“没有”,但他们却宣扬着“藏生茶喝熟茶”的理念,或者说“入门喝熟茶,老茶客品老生茶”,甚至说“熟茶因为快速发酵,茶性已死”,而不懈一顾 。
这是多么偏激的举动,如此一来,他们也就失去了体验普洱茶丰富多彩魅力的一次机会 。
普洱茶熟茶,普洱茶生茶,是云南普洱茶的两大重要产品分支,缺一不可 。生与熟,构成了普洱茶的森林 。粗老与细嫩(指原料),风韵初显与阳刚成熟,茶区与山头,纯料与配方,饼茶、砖茶、沱茶,许许多多普洱茶元素,则是构成这个森林的树木 。过分热衷某一个元素,山头也罢,纯料也罢,生茶也罢,熟茶也罢,可能会一叶障目,变得只见树木不见森林 。
老熟茶,如同红酒一样,虽然发酵基本完成,但也需要时间完成其纯化的过程 。
首先,是散去蒸压形成的“水气味”,以及干燥过程的“火味” 。
其次,散去一些“发酵之味”,以获得更加纯正的滋味与香气,陈香也才能更好的展现 。
熟茶品质特征的变化,在上述两点上是相当明显的 。新出厂的熟茶,滋味醇和,香气纯正,陈香初显 。半年后,滋味更加浓郁,显露醇厚的本性,而陈香之气,则由有低沉渐渐向高扬转化 。这种体验,许多消费者有过经历 。也有些不明白的消费者,有时候会误解,似乎这一批熟茶,不如上一批,或今年某产品不如去年某产品 。实际上是时间点的不一样 。
经历了一段时间,普洱熟茶完成了一定的“纯化” 。这就是所谓“退火”后的普洱茶更好喝,存储几年后的普洱茶口感更优秀,这也是消费者对有几年的普洱熟茶产品趋之若鹜的原因之一 。
普洱茶界的一些老前辈,也早就注意到了这个问题,勐海茶厂前辈老厂长唐庆阳先生,当年对提高云南普洱茶品质,提出过两条重要意见,一条是“标准”的问题,即严格工艺与对样生产的问题,另外一条就是“给一段时间进行“纯化”(以及醇化),以展现普洱茶独特陈香的问题” 。
因为熟茶及时消耗太多,能留存的老熟茶不多,能大面积交流品饮也就更少 。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人,则更少 。
品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美,绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受 。
讲了纯化的问题,更重要的,是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化,是章显普洱熟茶韵味的重要过程 。红酒的收藏醇化与普洱熟茶的收藏醇化可谓异曲同工 。
如此说来,普洱熟茶品质的提升,在收藏过程中也是有很大空间的 。
【李文华再谈普洱熟茶的上升空间】

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