腌制竹笋怎样长期保存 腌制竹笋长时间存放方法
【腌制竹笋怎样长期保存 腌制竹笋长时间存放方法】
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1、沙藏法 。取废旧木箱或硬纸板箱 ， 底部铺7～10厘米湿沙 ， 以不粘手为适度 。选完整无损的冬笋 ， 笋尖朝上排列在箱中 ， 将湿沙倒入笋体空隙处并拍实 ， 上面覆盖湿沙7～10厘米 ， 打紧压实 。箱子体积大时也可多层次排放 ， 置低湿阴暗无光无风处 。
2、封藏法 。取陶坛或塑料薄膜袋 ， 选完好冬笋装入坛或袋中 ， 扎紧坛口或袋口 ， 或用塑料薄膜封口 ， 减少笋体水分蒸发 ， 笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧 ， 抑制笋体呼吸强度 ， 达到保鲜效果 。此法可贮存30～50天 。
3、盐水保鲜法 。4月贮藏 ， 6～7月取出再加工 ， 也可于春节前后供应市场 。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋 ， 剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋 ， 切除粗老不可食的基部 ， 按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时 ， 以熟为度 ， 每煮一锅换水一次 。熟笋急速冷却 ， 越快越好 ， 冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥去笋壳笋衣 ， 用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛 ， 笋尖保持完整 ， 基部如还剩有不可食部分亦应切除 ， 切口要平整；清洗后 ， 在水泥池或大陶坛中贮藏 ， 贮藏时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装入容器中 ， 装满后加盖塑料薄膜 ， 并加重压 ， 表层洒上漂白粉（0.2％～0.3％） ， 打开后在水槽中漂洗24小时后食用 。
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