酿酒酵母是啥
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酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，启酵能力很高 。酿酒酵母又称面包酵母、出芽酵母，用于制作面包、馒头等食品以及酿酒 。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5-10μm 。其繁殖的方法为出芽生殖 。
果酒是由什么菌发酵而成的果酒用酵母菌发酵 。
果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程 。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度 。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种 。
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果酒的种类
1、按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等 。
2、按酒的颜色分有红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒等 。
3、按含糖多少分干葡萄酒（含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒（含糖量4～12 g/L)、半甜葡萄酒（含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒（含糖量大于50 g/L)等 。
4、按含二氧化碳分平静葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒等 。
酿酒酵母和普通酵母的区别1.果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒 。
2.酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣 。
3.普通酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳 。
4.馒头酵母可以使得馒头疏松、改善风味，蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃 。
5.果酒发酵可以用酒曲，就是卖散酒的地方会有 。
6.另外也可以加入白糖，让他自然发酵 。
自己在家酿造果酒需要哪些材料呢水果中最适合拿来酿酒的多是些口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等，各种水果，只要尽情的发挥自己的想象力，都可以经过奇妙的化学反应变身为不同的美妙滋味 。
拿苹果酒来举例吧 。需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只 。
制作步骤：
1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块 。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖 。
2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中 。
3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中 。
4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中 。
5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下） 。
6、将酵母溶液倒入瓶中 。（注意酵母溶液的温度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度）
【酿酒酵母是啥，果酒是由什么菌发酵而成的】7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在避光处，24小时内会开始发酵 。关于环境温度，15-30度之间都是可以的，果液发酵的速度和环境温度的高低成正比 。封好口防止灰尘掉进去 。几天后，当发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵 。然后静置，等待酒液中中果泥慢慢沉淀，过个四五天就过滤一次 。如此反复过滤个四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品质和口感也就越好哦！
果酒是由什么菌发酵而成的参与果醋生产的微生物为醋酸杆菌，其代谢类型为异养好氧型 。果醋生产的原理:
当氧和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸 。
糖源缺乏时，醋杆菌会把乙醇变成乙醛，再把乙醛变成乙酸 。
解决方法:(1)醋酸杆菌可以利用酵母厌氧呼吸产生的酒精来生产醋酸，所以酒精发酵的产物可以用于醋酸发酵 。醋酸杆菌需要在有氧和30~35℃的温度下才能将糖转化为乙酸，而酵母酒精发酵是厌氧的，温度为18~25℃ 。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生可用重铬酸钾检验，在酸性条件下呈灰绿色，证明有酒精产生 。
(3)在葡萄酒的自然发酵过程中，附着在葡萄皮上的野生酵母起主要作用；杀菌会杀死附着在葡萄皮上的酵母，使发酵无法进行 。所以葡萄在制作果酒的时候是不需要杀菌的 。
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