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1、鱼眼 。新鲜的鱼，眼球饱满，角膜透明清亮；次新鲜的鱼，眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内还会溢血发红；腐败的鱼，眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或者有破裂 。
【怎样挑选鱼肉好吃 如何挑选鱼肉】2、鱼鳃 。新鲜的鱼，鱼鳃呈现鲜红色，且鳃丝分明；不新鲜的鱼，鳃丝会有破损或粘连，颜色呈现灰红或灰紫色，且气味不佳 。
3、鱼鳞 。新鲜的鱼，鱼身有透明黏液，鳞片完整有光泽，且与鱼体贴附紧密，没有脱落；不新鲜的鱼，黏液多且不透明，鳞片光泽度差，且脱落较多 。
4、鱼身 。可以按压一下鱼身 。新鲜的鱼，肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失 。肌肉稍松散，指压后凹陷消失较慢的，新鲜度次之 。
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