文章插图
1、基围虾洗净，剪掉虾须，用剪刀把背部剪开，挑出虾线（把背部剪开使虾更入味，但比较费时费力） 。
2、锅中放适量油，小火，不用把油烧热，放入郫县豆瓣炒香，炒出红油 。
3、放入葱姜蒜片，炒出香味，加适量水，水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去 。
4、调大火，倒入基围虾煮熟 。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加些盐等调料 。
5、基围虾变色并且弯曲后，就可以捞出来了 。取一只大碗（粉丝和青菜事先用开水烫熟后摆在碗底）把虾摆成自己喜欢的造型 。汤汁也倒进碗里 。
6、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒 。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了 。
【基尾虾做法 基尾虾经典做法】7、干辣椒颜色开始变深，就可以关火了，然后把油直接淋在基围虾上即可 。
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