高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗 高筋小麦粉和高筋面粉是不是一样的
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1、高筋小麦粉和高筋面粉是一样的,只是叫法不同而已 。
【高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗 高筋小麦粉和高筋面粉是不是一样的】2、高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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