腌笃鲜是哪里的菜

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腌笃鲜是起源于安徽徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜，主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”是指腌制过的咸肉， “鲜”是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）， “笃”是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、鲜味浓厚，味道十分鲜美。
腌笃鲜是哪里的菜系腌笃鲜是起源于安徽徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜，主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”是指腌制过的咸肉， “鲜”是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）， “笃”是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、鲜味浓厚，味道十分鲜美。
腌笃鲜是起源于安徽徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜，主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”是指腌制过的咸肉， “鲜”是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）， “笃”是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、鲜味浓厚，味道十分鲜美。
腌笃鲜是哪里的特色腌笃鲜是绍兴的特色小食之一，腌好的腊肉煮出来非常香，笋特别爽脆，汤喝起来极为鲜美，那么我们在家该如何制作这道美食呢？小编下面就把最简便的制作方法分享给大家。

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腌笃鲜做法简单，汤鲜味美我们要准备一块腊肉，最好是五花肉的腊肉，这样的腊肉油脂很少，我们把腊肉放在锅中煮一下，稍微用刷子刷去表面的烟灰，然后把腊肉捞出来，用刀将腊肉剁成肉块。接着，我们把鲍鱼放在水里清洗一下，然后在上面划上花刀，鲍鱼不用多，大约五六个就可以了。然后，我们把笋切成小块，再把腐竹或是豆皮打上一个结。然后，我们准备一个砂锅，煮上一锅鸡汤，我们把柴鸡放入砂锅里，加入一把枸杞，一把红枣，提前炖上两个小时，将鸡肉炖到肉烂脱骨，接着把鸡汤倒出来，放在一边备用。接着，我们在空砂锅里，淋上少量油，葱姜爆香，接着把鸡汤倒入锅中，再将五花腊肉，豆皮卷、鲜笋块，以及冬瓜或是排骨等放入其中，加入适量食盐，一勺鸡精，用文火慢慢炖，大约炖到汤汁呈现奶白色，腊肉炖到软烂，就可以了。

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制作腌笃鲜需要掌握很多技巧其实，在家里想要很简便的制作这道菜，我们可以提前准备鸡汤、腊肉等，然后直接放在砂锅里炖煮，大约炖上一小时以上，这样做出来的腌笃鲜才最好吃。那么在腌笃鲜出锅的时候，我们撒上一把葱花、来上几滴芝麻香油，这样做出来的腌笃鲜才是最美味的。另外，这道美食主要是吃肉吃笋再喝汤，汤鲜美是很关键的，所以大家一定要把腌笃鲜炖到汤够鲜美，至少要炖两三个小时。最需要掌握的技巧是，笋块和冬瓜等可以稍微晚一点放，否则吃起来笋块就不够脆了。最需要注意的是，在做这道菜的时候，是不需要放任何调味品的，除了食盐，酱油、老抽、五香粉等都不必放，否则汤就不够鲜了。

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腌笃鲜，腊肉肥而不腻，笋块非常脆，配上一口鲜到极致的汤，真是人间美味。
腌笃鲜介绍作文腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌” ，就是指腌制过的咸肉；“鲜” ，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃” ，就是用小火焖的意思。

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江南特色菜肴腌笃鲜的精髓是什么呢腌笃鲜的精髓在于，口味鲜咸汤汁浓香，况且肉质细腻笋又清香，汤汁中鲜美又浓厚，让你无法忘怀的鲜美汤汁，荤素的完美搭档，衬托了笋的清脆，又借助了肉质的肥美，可谓是完美的融合，体现了食材最淳朴的魅力。制作过程用五花肉和咸腊肉或者猪腿肉炖汤，中途加入竹笋和葱，最后小火慢炖出锅，保存了食材最自然的口感。

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最具特色的菜品，更是地方最有代表性的菜肴其实，腌笃鲜是很有地方特色的菜品，在苏杭地区盛产竹笋，而民间人们，对于竹笋的吃法，大多是清炒，又苦于竹笋的清淡，不容易搭配食材。随着地方生活习惯的变化，于是慢慢开始了新的吃法，借助五花肉的油腻，搭配竹笋的寡淡，可以丰富人们的口感，而且确保了汤汁的浓郁，逐渐成了地方最具代表性的菜品。况且，腌笃鲜借助了人们的智慧，融合了食材的特色，主要还是江南地区的竹笋比较多，因此慢慢开创了新鲜的吃法。

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制作过程的精髓在于火候，时间顺序很关键腌笃鲜的制作，一般是选择砂锅，保证口感又提升了菜品的滋味。选择上好的五花肉切块，有利于保证口感，毕竟小火慢炖的过程，肉质的肥嫩，如果五花肉的形状太小，容易炖烂又不成型，影响了菜品的外观。再加入咸肉的火腿肉，这是苏杭地区的特色，苏杭地区一直都有制作咸肉的特色，他们会在秋冬季节开始准备，风干的方式，确保咸猪腿肉可以保存更久，味道又不会轻易变质。
【腌笃鲜是哪里的菜】再准备一份新鲜的竹笋，将五花肉和咸猪腿肉放入砂锅中，大火烧开以后，改为中火慢慢的炖煮，随后加入竹笋，注意加竹笋的时间，选择在肉质软烂的时候，切勿早早加入竹笋，容易影响口感。竹笋加入以后，改为小火慢炖，以竹笋煮熟为止，顺利关火出锅，一锅鲜美的腌笃鲜，就完美的完成了。

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细节的把握是关键，每个步骤都要注意腌笃鲜的制作过程，在大火烧开以后，要及时转为中火，否则肉质会比较老，口感会有所影响，尤其是竹笋比较清淡，最后的汤汁可以留些许油，最完美的色泽，应该汤底清澈，红肉和竹笋红白分明，汤汁口味浓郁，但色泽清澈又明亮。后期小火慢炖的过程，注意不要盖上锅盖，细心守住火即可，可以完美的保住汤汁的鲜美，或许看起来清汤又简单，可一口鲜美却是令人无法抵挡的美味。

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富含丰富的营养，有利于润肺滋阴腌笃鲜中的竹笋，看似清淡却含有充足的水分，还有丰富的植物蛋白，及时补充人体所需的各种微量元素，尤其是植物纤维多，帮助人们更好的消化，促进肠胃的消化，缓解积食的问题。而猪肉本身含有丰富的脂肪酸和蛋白质，可以更好的改善人体的贫血，滋阴润肺去燥的作用。
腌笃鲜的完美搭配，综合利用了食材的特色，更是凸显了几大食材的魅力，搭配出最浓郁的一份鲜美，让你念念不忘的鲜嫩，一份专属的地方特色菜品，衬托了江南水乡的美食魅力。