为什么客家菜是粤菜的代表,品轩客韵客家菜粤菜创新店

粤菜俗名就是广东菜，也是中国八大菜系之一。广东简称粤，那么粤菜就是代表广东地方的菜。粤菜分三个菜系组成，第一个是广府菜，就是广东首府广州为中心的地方本地菜。第二个是客家菜，是广东梅州，河源，深圳，惠州等地方的主打菜，也是客家人的本地菜。第三，潮汕菜，也就是潮汕地区的海鲜类品种的菜，地理区域规划在汕头，潮州那一片的本地菜。
客家菜就跟客家人一样源远流长，一个名族派系的菜肴，所以它比较古老，也比较有代表性。在广东，很多餐馆都打着客家菜的名号在推销着，其实客家菜也深受着广东人的喜爱。在粤菜的三大菜系中，属客家菜最为显著的代表着广东各地区，也显露出广东的古老文化。客家菜用料以肉类为主。追求的是原汁原味，吃起来酥软酥软的感觉，有一种入口爽嫩的感觉。客家菜常以炖、烤、煲、酿见长，尤以煎酿菜闻名，其中最为出名的要属客家“豆腐酿” 。
客家菜只能代表粤菜的一部分而已，并不能成为粤菜的代表。或许有些人说客家菜就代表着粤菜，其实这个也有着它的一定道理的。粤菜讲究的是清、鲜、爽、嫩、滑等特色，而客家菜也具备着这种特色，所以有些人就会误以为客家菜就是代表着粤菜了。其实他们笼统的把广府菜当做成客家菜一样了。因为现在很多的广府菜和客家菜都很多在广东大街小巷上，已经分不开来一样了，不像潮汕菜跟广府菜和客家菜那么大的区分。说下很多人都会这样认为广府菜就是粤菜的代表或者说客家菜是粤菜的代表。两个菜系特色差不多一样，所以就会让人有这一种想法。
客家菜在粤菜中比较突出的代表菜系有：
第一，盐焗鸡，它是广东客家招牌菜之一，也是客家菜的招牌菜。
第二，豆腐酿，客家菜的经典菜系，也是客家人独特的制作方式采用酿的制作工艺。一家煮，十家乡说的就是客家菜中的豆腐酿。
第三，梅菜扣肉，这个在客家菜中或者粤菜中都是比较出名的一道菜，也是男女老少皆宜喜欢的一个菜。
第四，猪肚鸡。就是猪肚包鸡来炖的一个菜系。这个也是大街小巷都有的一个客家菜，汤浓味美，具有滋补的功效。
客家菜占据着粤菜的一大部分，也占据着广东人的味觉，它也是粤菜当中的一个代表，但是不能代表着整个粤菜，只能代表着一部分的粤菜。因为粤菜还有两种菜系，吃了客家菜也是吃上了粤菜，吃上粤菜并不一定吃到的是客家菜的道理。

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客家菜是粤菜的重要组成部分。有一些重要客家菜菜式成了粤菜的代表。但不能说客家菜代表粤菜，也不能单单说客家菜是粤菜的代表。
广东粤菜有统一的追求理念，但明显有两大分支
粤菜讲究食材的新鲜、生猛，讲究原汁原味。讲究对身体的滋养，讲求养生，讲究追求食材能让人龙精虎猛。无论是山上或水里来的食材，以生猛的东西做菜来滋养身体才是粤菜追求的核心。
客家人是广东的三大民系之一，另外的广府民系和潮汕及雷州、电白的闽南话分支民系是其他两大民系。客家人多住在较山区的地方，其他两大系多住在靠海和平原地区。靠山区的客家人形成了取材于山的饮食和储存食物习惯；靠海和平原地区形成了取材于海、江河和平原的饮食一些区别的。
客家菜以取材于山区的食材原料为主且不少菜偏咸
客家菜菜式原料以山货居多，以加入加工过的干货、腌制、腊制、熏制过的食材的菜式更多，以山里的生猛食材取材更多，以加盐制作的菜式较多。腌制和熏制的东西多偏咸。

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(熏肉炒竹笋)
客家菜中盐焗鸡、盐焗猪尾、盐焗肾以偏于多用盐为主，各种烧腊如腊肉炒蔬菜，烧猪肉，酿豆腐和腐竹等各种豆制品做的菜式，味道也追求浓香，用各种菜干烹调，也讲究味道厚重，这些菜式在广东都广受欢迎，并成为广东很多地方人们认可的粤菜的代表。
客家偏味重的菜式明显不同于讲究清淡和原汁原味的那一类，但本质追求理念一样
客家菜其他菜式中的山里生猛食材与其他地区的水里生猛食材追求是一样的，取材大胆，敢吃，且即使用盐很多的盐焗鸡也是要用走地靓鸡做会让本地人觉得最地道。不但是鸡鸭等禽类，烧猪和其他烧腊的肉也讲究现劏现做才好。