炸东西用什么淀粉好 油炸用小麦淀粉最好对吗


炸东西用什么淀粉好 油炸用小麦淀粉最好对吗

文章插图
【炸东西用什么淀粉好 油炸用小麦淀粉最好对吗】1、油炸是用小麦淀粉 。小麦淀粉具有很强的加工作用,在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后,小麦淀粉会变得蓬松起来,然后用这种面团裹上食物进行油炸的话,味道会很可口,酥脆又美观 。
2、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖 。

    推荐阅读