莲藕变成褐色还能吃吗,藕熟了为什么会变成褐色
藕熟了为什么会变成褐色鲜藕含有单宁，也称鞣质，单宁暴露在空气中会发生氧化反应，使藕变成赤褐色，鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐，所以炒藕避免用铁锅，但是处理得好，铁锅效果也一样，方法是，切好的藕用清水或淡盐水浸泡，炒时用宽油大火，加少许蒜末，白醋，急炒至熟，炖汤建议用砂锅为好
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藕熟了为什么会变成褐色鲜藕判燃含有单宁，也称鞣质如凯，单宁暴露在空气中会发生氧化反应，使藕变成赤褐色，鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐，所以炒藕避免用铁锅，但是处理得好，铁锅效果也一样，方法是，切好的藕用清水或淡盐水浸泡，炒时用宽油大火，加少许蒜末，白掘橡虚醋，急炒至熟，炖汤建议用砂锅为好
【莲藕变成褐色还能吃吗,藕熟了为什么会变成褐色】
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