文章插图
1、用料：茄子两个 ， 肉60g ， 豆瓣酱一大勺 ， 耗油半勺 ， 生抽两勺 ， 老抽半勺 ， 白糖半勺 。
2、茄子切成这样均匀的长段 ， 然后泡在一个大一点的容器内 ， 加适量盐泡一会儿防止变黑 。肉剁成肉糜 ， 先冰箱里冻一会儿好切些 。
3、肉放进小碗里 ， 加入适量生抽 ， 胡椒粉 ， 食用油 ， 生粉腌制一会儿 。
4、豆瓣酱用刀剁的碎碎一些 。
5、加入半勺耗油 。
6、两勺生抽 ， 半勺老抽 。
7、半勺盐拌匀待用 。
8、锅里上油 ， 生姜大蒜沫小火爆香 。
9、腌制好的肉糜倒进去滑散至熟 。
10、沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒 。
11、刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去 。
12、小火翻炒至出红油 ， 茄子也有点变软了 。
13、加入没过茄子的热水 ， 如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢 ， 不然茄子焖不烂 ， 口感就不好了 。
14、汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去 ， 用筷子搅散尽量埋在汤里面 。
15、盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧 ， 时间不一定 ， 具体的看汤汁和面的情况 。
【茄子焖面怎么做 茄子焖面的做法】16、不要收的太干 ， 留一点看起来更诱人 。

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