面条过冷水是什么意思 面条过冷水的意思
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【面条过冷水是什么意思 面条过冷水的意思】1、面条过冷水的意思是将煮好的面条 ， 放入冷水中过水一下 ， 再捞起来 。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下 ， 可会面条的表面会比较滑 ， 不易粘到一起 。
2、煮熟的面条刚出锅时口感比较绵软 ， 也十分烫口 ， 不宜立刻进食 ， 用冷水过一遍面条进行即时冷却 ， 不仅可以使面条的温度降至适合人们食用的标准 ， 还可以使面条内部的纤维急剧收缩 ， 让面条的口感更加劲道弹牙 ， 增加面条的风味 。
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