文章插图
1、材料：紫薯（去皮）150克、牛奶90克、蛋黄2个、细砂糖80克、动物性淡奶油150克 。
2、先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上 。
3、紫薯去皮后准备所需的量 ， 切片后泡水 。沥干水分放入耐热容器中 ， 盖上保鲜膜送入微波炉加热 ， 至竹签可以轻松刺穿的松软程度 。
4、小锅内倒入牛奶 ， 加热至即将沸腾时离火保温 。
5、在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖 ， 打发至粘稠发白 。
6、将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中 ， 同时迅速搅拌均匀 。
7、用大锅烧开一锅水 ， 再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状 。
8、将蛋奶糊和紫薯一起倒入料理机搅打成泥 ， 再以筛网过滤 。
【紫薯冰淇淋的做法 紫薯冰淇淋图片】9、过筛后的紫薯泥盛入大碗中 ， 隔冰水降温 ， 再送入冰箱充分冷藏 。
10、将动物性淡奶油与紫薯泥混合 ， 倒入启动的冰淇淋机内 ， 搅拌约20分钟即可 。
11、如果不使用冰淇淋机 ， 就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入紫薯泥中 。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时 ， 取出用电动打蛋器充分搅打 ， 再放回冷冻室继续冷冻 。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤 ， 重复3-4次后 ， 冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可 。
12、冰淇淋完成之后 ， 移至保存容器 ， 放入冷冻室结冻保存 。
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