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1、气味发酸、发臭或者有其他异味；带有黑色或绿色的霉菌；超过标注的保质期的豆腐乳是坏掉的 ， 这种豆腐乳已经腐坏变质 ， 是不能食用的 。豆腐乳主要有白腐乳、红腐乳和请腐乳三种 。
【霉豆腐怎么样才算坏了 怎么判断霉豆腐变质】2、豆腐乳做法：在密封的容器里面放好报纸 ， 铺好保鲜膜或者干净的塑料袋 ， 把打好的豆腐放在上面 。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋 ， 在放上报纸 。把盖子盖好 ， 放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。混合好十三香、盐、自制花椒面、鸡精 ， 让把沾好调料的豆腐块码放在容器中 ， 加入凉白开和白酒 ， 瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。
3、腐乳烧肉做法：五花肉表面处理干净 ， 切1cm的小块儿 ， 腐乳块和腐乳汁倒入碗中 ， 掺少量水调和均匀 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切块儿备用 。锅里倒入少量的油 ， 葱姜蒜放入爆香 ， 再放入五花油 ， 小火煸炒出油 。倒入调好的腐乳酱 ， 加老抽 ， 小火慢炖 ， 约炖40分钟左右 ， 加入白砂糖提鲜 ， 即可出锅 。

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