文章插图
1、准备好食材：兔肉、木耳、青笋 。兔肉斩小块 ， 木耳温水发泡 ， 青笋切长条 。泡小米辣切小段 ， 姜蒜排碎 ， 干辣椒、八角、山奈、花椒、香叶、树皮等香料和豆瓣酱装到碗里备用 。
2、淀粉加水 ， 将水淀粉与兔肉拌匀腌制一会 ， 喜欢麻辣的朋友可在这一步加入少量的辣椒面、花椒面和胡椒粉 。
3、锅里放入食用油 。
4、油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里 ， 翻炒均匀后 ， 依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料 ， 炒出香味 。
5、把作料炒香后 ， 加入适量的高汤 ， 若没有高汤加入清水亦可 。不加锅盖大火烧开 。
6、水开后 ， 加入青笋和木耳翻炒 ， 慢慢炒 ， 断生时加入少量老抽酱油 。此时即可将兔肉下锅了 。
7、兔肉下锅后记得不要急着翻炒 ， 像下面图片里那样 ， 等兔肉在水里加热十多秒 ， 然后从四周轻铲汤汁和配菜浇盖在兔肉之上 。
【水煮兔的做法 水煮兔的做法介绍】8、最后大概5分钟加入适量盐巴和味精即可出锅了 。
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