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食材： 水发鱼翅，仔母鸡 。火腿，冬笋，猪肉，菠菜心 。猪油，酱油，胡椒，盐，料酒，姜葱，鸡油，二汤 。
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做法： 仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用 。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味 。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用 。
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火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上 。猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段 。炒锅在火上，加猪油烧至五成热，
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倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心 。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成 。
【鱼翅煲汤的做法 鱼翅煲汤怎么做好吃】
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