炒菜的牛肉挑哪个部位 牛肉炒菜用什么部位好


炒菜的牛肉挑哪个部位 牛肉炒菜用什么部位好

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用牛肉来炒菜,挑选里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位最好 。牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁这九大部位 。不同部位的牛肉,其吃法也略有不同 。例如,短脑、脖头、哈力巴等部位适合做馅,而胸肉、肋条、腱子肉比较适合炖、煮、扒、焖 。
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炒菜的牛肉挑哪个部位
牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料 。
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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸 。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品 。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。
【炒菜的牛肉挑哪个部位 牛肉炒菜用什么部位好】一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁这九大部位细分而出 。肩胛部由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实 。而肩胛部又可分为嫩肩里脊、翼板肉这两类,主要适合用作牛排、烧烤及火锅片用肉 。

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