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【凉菜做法 凉菜怎样做】1、凉拌木耳：黑木耳温水泡发 ， 清洗干净 ， 放入开水中焯熟 。青红椒切成丝 ， 香菜切段 ， 放入木耳中 ， 放入盐、酱油、蒜泥、白糖、鸡精、醋、香油 ， 搅拌均匀即可 。
2、拍黄瓜：黄瓜切成小条 ， 大蒜切末 。将黄瓜和蒜末放进大碗中 ， 加2勺盐 ， 拌匀 ， 腌制15-20分钟 。将腌出的黄瓜水滤掉 ， 加入白糖、生抽、香醋、香油、鸡精、胡椒粉拌匀 ， 腌制10-15分钟即可食用 。
3、凉拌金针菇：金针菇剪去根部 ， 一根根撕开 ， 红辣椒切丝 ， 锅里烧开水 ， 下金针菇和红椒丝焯30秒 ， 将焯好的金针菇和红椒丝捞起 ， 放在备好的冷开水中冷却 ， 之后控水；蒜切末、葱白切细 ， 加入盐、糖、生抽、耗油 ， 加入少量冷开水调成汁 ， 浇在金针菇上 ， 拌匀即可 。
4、凉拌海带丝：蒜头切碎 ， 用小火爆香 ， 加入醋、生抽、辣椒油、盐 ， 调成酱汁 。海带用开水焯熟 ， 沥干水 ， 放凉后加入酱汁 ， 搅拌均匀即可 。
5、麻辣鸡丝的做法：鸡胸肉洗净 ， 沸水中放入鸡胸肉 ， 以及料酒、香葱和姜片 ， 盖上盖子 ， 中小火煮15分钟左右 。捞出放凉 ， 用手撕成小细条 。小碗中放酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油调成汁 ， 将调料搅拌均匀 ， 将料汁浇到鸡丝上 ， 撒点香菜末 ， 拌匀即可 。
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