绿茶制作工艺,分为杀青、揉捻和干燥三个步骤!

绿茶历史悠久,是中国第一产量茶类,在中国所有的茶区均有制作 。未经发酵制成的绿茶,最大限度保留了鲜叶的天然物质,茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分含量较多 。那绿茶是如何制作而成的呢?绿茶的工艺流程?绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青 。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征 。?杀青?杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善 。?除特种茶外,该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体,互相牵连制约 。揉捻?揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末 。如今 。除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。干燥?干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香 。?干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁 。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求 。绿茶种类繁多,加工技术不尽相同 。但绿茶初制一般都包括“杀青、揉捻、干燥”等三个工序 。其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征 。【绿茶制作工艺,分为杀青、揉捻和干燥三个步骤!】

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