养生茶用多少度煮合适,泡茶需要多少度的水温最合适?

泡茶需要多少度的水温最合适?泡茶水温 rr古人对泡茶水温十分讲究 。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也 。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难 。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩 。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用 。”以上说明,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮 。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久,即古人所称的“水老” 。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色 。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便 。rr泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏 。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏 。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡 。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡 。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮 。rr一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65% 。rr这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80℃的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水,则只要烧到所需的温度即可 。
【养生茶用多少度煮合适,泡茶需要多少度的水温最合适?】

    推荐阅读