指天椒的功效与作用

指天椒是什么
指天椒的功效与作用
指天椒的做法大全

性温；味辛；功效活血，消肿，解毒。主疮疡，脚气，狂犬咬伤。
朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。
目前我国大面积种植的朝天椒品种以引进的品种为主，主要是日本三樱椒（簇生椒）、散生“子弹头”（长辣椒）；种植面积较大的地方品种主要是贵州小椒（圆锥椒）。贵州小椒（圆锥椒）只在贵州省栽培，其它省市主栽品种为日本三樱椒（簇生椒）、散生“子弹头”（长辣椒）。

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对消化系统的作用。
指天椒中所含有的辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

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抗菌及杀虫。
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10—20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

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发赤作用。
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，指天椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。

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对循环系统的作用。
辛辣物质（生姜、胡椒，特别是指天椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。

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其他作用。
国外曾报道，食用指天椒作调味品（品种不明）的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
（二）指天椒性味归经
【性味】味辛；性温
【功能主治】活血；消肿；解毒。主疮疡；脚气；狂犬咬伤
指天椒的做法大全

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指天椒蒸草鱼
材料：
草鱼1条，姜适量，蒜1段，盐少许，生油少许，美极酱油适量。
做法：
（1）草鱼一条，去鳞、去鳃、去内脏；洗净待用。
（2）在鱼脊骨旁边切开，等蒸鱼的时候易熟。
（3）洗净放上碟，等待水开。
（4）姜切片待用
（5）将姜片放在鱼身上面，再放少许生油，盐；等待水开。
（6）水开后放入蒸笼。
（7）蒜切丝待用。
（8）指天椒适量，洗净切碎备用。
（9）开水蒸10到12分钟之后出笼，去掉姜片，将蒸鱼的倒汗水倒掉。
（10）沿碟边倒入适量的酱油。
（11）烧红锅，放适量生油，将蒜丝、指天椒碎放入锅内，炒到半熟。
（12）将炒熟的蒜丝，指天椒碎连生油倒在鱼身上面。

辣椒酱
材料：
晒干的朝天椒一大把，白芝麻一大勺，盐一小勺，油70ml 。
做法：
（1）朝天椒晒干磨粉. 磨完的量大概5—6大勺(15ml的勺) , 取1/3 量与白芝麻, 盐混合。
（2）油烧热, 冒烟后关火, 放置1—2分钟, 倒入芝麻辣椒混合物中, 迅速搅拌。
（3）剩下的辣椒粉分两次加入2中, 每加一次都要搅拌均匀, 然后稍放置1—2分钟再加—搅拌均匀就行了。
辣焖咸鱼
材料：
咸鱼二两，芹菜一根，蒜一根，小葱一小把，朝天椒八个，姜适量，花生油、白酒、鸡精各适量。
做法：
（1）将芹菜蒜洗净切成两厘米长的小段，小葱切成葱末，姜切丝，朝天椒切成小段备用。（朝天椒根据个人口味入量）
（2）锅热油，放入咸鱼小火慢慢煎，待咸鱼煎得表面金黄色后盛出，锅里的余油把姜丝、朝天椒和芹菜蒜一起倒入煸香。
（3）姜丝、朝天椒和芹菜蒜变软，香味出来后倒入煎好的咸鱼，然后加入水，刚刚没过咸鱼就好，滴上几滴白酒，小火慢慢炖。
（4）锅里的汁收干后再淋入一些明油和鸡精，把小葱末倒入快速翻炒起锅。
湘西外婆菜
材料：
新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋，鸡精少量。
做法：
（1）新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋。
（2）朝天椒切小圈。
（3）油锅烧热，下入朝天椒炒香。
（4）下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅。

正宗辣椒红油
材料：
朝天椒100g，二荆条100g，泰辣50g，菜籽油500g 。香料适量，香草适量，花椒粉2g，花生米100g 。
做法：
（1）朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。
（2）朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。
（3）坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。
（4）下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
（5）锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。
（6）锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。
（7）下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。
（8）下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。
（9）下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。
（10）下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。
（11）待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。
（12）将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。
麻辣汤底

材料：
卤包1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克。
做法：
（1）取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
（2）续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
（3）在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3～4小时即为麻辣汤底。
水煮鱼
材料：
草鱼、绿豆芽、干丝、干辣椒、新鲜朝天椒、花椒、香料各适量。
做法：
（1）草鱼切片。
（2）用料酒，蛋清，生粉，盐，捏好，腌15分钟。
（3）豆芽干丝用开水烫下打底。
（4）辣椒花椒，蒜头，姜片，下油锅煸香，然后倒入高汤（清水）也可以。煮开后放入香料包。煮10分钟后，捞掉里面的料。只剩下煮好的红油汤底。
（5）把浆好的鱼片下锅，煮差不多一到二分钟就好了！煮的时间不能长，鱼肉会老。
（6）大功告成。
【指天椒的功效与作用】