枣庄驴肉有几家特色 枣庄特色驴肉


枣庄驴肉有几家特色 枣庄特色驴肉

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1、正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺 。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色 。先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂 。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味 。药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻 。尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施 。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤 广饶肴驴肉或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内 。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可 。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致 。
2、肉质硬实但易咀嚼,味道浓香却不油腻 。因汤中配搭中药,故夏天蝇不叮虫不咬,不会变质 。食用时,横刀断丝,现出均匀的肉质,让人眼见心馋,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴 。广饶肴驴肉世代相传,一直保持很好的声誉 。
【枣庄驴肉有几家特色 枣庄特色驴肉】3、如今,崔氏家族中经营肴驴肉者竟相涌现 。以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺,肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口 。近几年,为方便顾客携带与保存,又采用了真空包装,这将使广饶肴驴肉走向全国乃至世界 。如今,广饶肴驴肉远销京津、东北、浙江一带,深受消费者的欢迎 。

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