红焖牛腩时 ， 要先用沸水煲稔牛腩 ， 再爆炒 ， 最后下生抽、老姜、糖和清汤焖熟 。煲、炒时要用旺火 ， 焖制时可用小火 ， 以防火大汤干粘底 ， 影响菜肴的色味 。【面豉焖牛腩：小火焖煮无粘底烦恼】

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