麻辣香锅的油怎么熬制 如何熬制麻辣香锅的油
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1、调料：葱、姜 ， 蒜、干辣椒、花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 泡椒 ， 郫县豆瓣酱、麻辣烫火锅底料、老抽、白糖、茴香、鸡精、料酒 ， 香菜 ， 芝麻 。
2、制作程序：将香叶、茴香、桂皮、花椒、大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟 ， 锅中倒油 ， 下葱姜蒜煸香后 ， 倒入香料水熬制十分钟制成麻香油；盛出备用 。
3、锅中倒油 ， 烧至七成热 ， 下大量干辣椒 ， 辣椒变色后捞出 ， 再下花椒粒 ， 麻香味溢出捞出 ， 然后下葱姜蒜（都是大块）爆香 。
4、放虾入油中炸 ， 加糖 ， 盐少量 ， 炸出虾油 ， 把虾捞出放置一边备用 。
5、油中再下切碎的泡椒 ， 郫县豆瓣酱、火锅底料 ， 老抽 ， 料酒 ， 煸炒出红油 ， 加入一部分制好的麻香油 ， 另一部分麻香油在炒制过程中 ， 感觉锅干时再倒入一些 ， 出锅时倒入剩余部分 。
6、开始炒主料炒之前要先将肉丸类和海鲜类下高汤煮好 ， 宽粉 ， 腐竹 ， 木耳类提前泡发好 ， 生肉类先算汆烫一下土豆、笋、藕、香菇等要用水焯下炒的时候注意火候 ， 按材料易熟的顺序下锅锅 。
【麻辣香锅的油怎么熬制 如何熬制麻辣香锅的油】7、熟后放鸡精 ， 把之前的辣椒花椒再放进去倒入剩余的麻香油 ， 最后加葱段和香菜段 ， 炒香出锅就可以了1.锅中入油 ， 烧至七分热 ， 下大量干辣椒 ， 辣椒变紫后捞出 ， 再下花椒粒 ， 麻味溢出捞出 ， 底油成功！
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