牛肉焯水用多长时间,牛肉焯水多长时间好

【牛肉焯水用多长时间,牛肉焯水多长时间好】

牛肉焯水用多长时间,牛肉焯水多长时间好

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1、水开后,焯1~2分钟后就可以了 。牛肉建议用凉水焯,因为,如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴 。
2、要注意的是,牛肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失 。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想 。

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