香浓铁蛋

香浓铁蛋看来来很朴实的外表,但确有香Q浓的好味道,当菜肴或是零嘴,都很棒,在家做这个铁蛋卤制的汤汁还可以用来卤制鸡腿,卤豆干等都是很好吃的,合理利用资源 。
香浓铁蛋的做法: 1、准备食材,鸡蛋使用常温蛋 。(若有冷藏,先取出放置2-3小时) 。

香浓铁蛋

文章插图
2、将蛋清洗干净 。

香浓铁蛋

文章插图
3、起锅,放入冷水及鸡蛋,水加至盖过鸡蛋即可,开中火,煮滚后转中小火, 续煮约10分钟即可取出 。(前3分钟,需将其搅拌,可让蛋黄集中在中间) 。

香浓铁蛋

文章插图
4、放入冷水中冷却 。(可用流动水或更换冷水的方式,增快降温) 。

香浓铁蛋

文章插图
5、完全冷却后,先轻敲蛋的钝向,使其轻裂再泡水(让空气出口,水进入, 有易剥壳),要剥壳时,再轻轻敲裂蛋壳,即可剥去外壳,完成后再清洗一次 。

香浓铁蛋

文章插图
6、另起锅,放入砂糖、冰糖、黑糖,先加1米杯的水,开小火将糖煮至溶解 。

香浓铁蛋

文章插图
7、再加入其他的水量、酱油及八角,再放入鸡蛋,开中火煮滚后转为最小火,(维持有滚的状态) 。

香浓铁蛋

文章插图
8、盖盖子,持续卤煮约4小时,期间约30分钟将其搅拌一下,汤汁减少时,则适时再于以加水 。(每次约加水0.5米杯-1米杯) 。

香浓铁蛋

文章插图
9、卤煮完成后,再浸泡6-7小时(或放ㄧ夜),完美的铁蛋即完成,将蛋取出即可 。
成品图:
【香浓铁蛋】
香浓铁蛋

文章插图
香浓铁蛋制作窍门: 卤制的汤汁,可再应用于卤肉(可再适时调味),蜜汁(照烧)鸡肉、鸡腿,卤豆干等,都是非常好吃的 。

    推荐阅读