【炒肉丝怎么炒嫩 如何做炒肉丝】

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1、选肉是关键 。炒肉丝最理想的是选用里脊肉 。但用腿肉、夹心肉也可以 。
2、要斜着切丝 。想要让肉滑嫩 ， 一定要斜着切丝 。俗话说：“横切牛羊 ， 斜切猪 。”所以 ， 在我们能做得到的情况下 ， 最好要把肉丝切得粗细一致 ， 长短一致 ， 并且不连刀 。
3、给肉丝上浆 。加适量淀粉和水 ， 会使肉丝表面有一层保护膜 ， 而且水会渗透进肉丝 ， 使肉丝炒出来嫩一些 。所谓嫩 ， 也就是炒出来的肉丝里还含有水分 。因此锁住水分是很重要的 。加一些熟油 ， 可以使肉丝幼滑一些 。
4、掌握好火候 。炒的时候 ， 火要旺一些 ， 让肉丝在短时间内煸熟 。

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