煮牛肉怎么煮又嫩又烂
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【煮牛肉怎么煮又嫩又烂】选牛肉是关键，最好的是牛肋条，其次是牛腩 。而其他部位的牛肉不适合长久炖煮 。牛肉的颜色要选枣红色的，比较新鲜和细嫩的 。牛肉要切大块 。用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡3小时以上 。一定要开水下锅 。下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮3个小时 。如果用高压锅时间为25分钟 。加配料 。陈皮可以去腥 。想要增加香味可放八角，桂皮和香叶 。千万不要放盐煮 。如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬 。可以加茶叶煮 。最好选龙井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用 。加山楂或少量白醋 。山楂和白醋都有软化肉的作用 。
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