肉夹饼最正宗的做法 如何制作肉夹饼


肉夹饼最正宗的做法 如何制作肉夹饼

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1、材料:中筋面粉250g,快速酵母粉3g,温水150g;
2、先将酵母放入温水中(水温不可太烫 , 不然酵母会被烫死 , 发不起来) , 等待3~5分呈现发泡状态;
3、将中筋面粉过筛 , 再将酵母水放入 , 搅拌均匀 , 面团揉光滑不黏手;
4、放入容器中以保鲜膜盖住 , 发酵约1小时 , 可放一杯热开水在旁 , 帮助发酵时间更快速 , 但要在密封之处 , 可利用保丽龙来当作发酵箱(发酵时间 , 因天气气温而定 , 自己再斟酌);
5、发酵两倍大后 , 可用手指沾面粉戳入面团中 , 戳入的洞口不会回缩就是发酵好了 。基本发酵完成后 , 收口朝下拍扁排气;
6、分割成12个 , 一个约重33g、滚圆 , 静置松弛10~15分 。再用手压扁 , 宽约6公分x厚度约1公分左右;
7、在平底锅中抹少许油 , 再放入已压扁的小小面团 , 一个个距离约2公分排列好(因最后发酵面团还会涨大一点 , 所以面团不要碰在一起) , 平底锅用锅盖盖住最后发酵约30分;
8、发酵完 , 先开中火让锅子热一下 , 再转微小火(一定要微小火 , 不然会焦黑掉) , 然后盖上锅盖 , 一面约煎3~5分左右;然后再翻另一面一样煎3~5分盖锅盖;
【肉夹饼最正宗的做法 如何制作肉夹饼】9、最后再把煎好的面团切开口 , 把饀料放入即可(小心烫手) 。

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