绿豆发芽了能吃吗
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【绿豆发芽了能吃吗】绿豆发芽后是可以吃的 。绿豆芽能量低 ， 富含B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维 ， 可防止牙龈出血、血管硬化 ， 降低胆固醇等 。中医认为 ， 绿豆芽可清暑热、通经脉、利尿等 。绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质” ， 使得绿豆中的铁吸收率比较低 。当绿豆发芽时 ， 植酸和单宁会被分解 ， 从而降低了对铁吸收的抑制作用 。发芽会产生大量的维生素C ， 维生素C能促进铁的吸收 ， 加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用 ， 因此 ， 绿豆发芽会大大促进铁的利用 。绿豆发芽所带来的好处还不仅于此 。绿豆中的维生素K含量不高 ， 而100克绿豆芽提供的就超过30% 。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽 ， 在相同热量的基准上比较 ， 从绿豆到绿豆芽 ， 维生素K的含量增加了大约40倍 。此外 ， 绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加 。
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