饺子皮需要醒面吗
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【饺子皮需要醒面，饺子皮可以用发面做吗】饺子皮需要醒面 。用醒过的面团做成的饺子皮，柔软而又弹性，延展性较好，不易出现破皮情况，若是用未醒过的面团，饺子皮缺乏弹性，外观和口感上都有所下降 。做饺子皮用普通面粉，按一斤面粉4两水的比例和面，不停地揉上十分钟，让面团变得劲道 。将揉好的面团放在盆里，醒面半小时即可 。
饺子皮可以用发面做吗饺子皮不需要发酵，我们在制作饺子皮时，建议用冷水和面，在和面时建议放入适量的盐，这样做出来的面团有着较强的面筋，食用口感更好 。
其实，使用冷水和出来的面团多是死面，死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物 。
需要注意的是，使用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力也就更大，生活中也叫“死面” 。
饺子皮做多了使用不完，可以在饺子外皮上面撒上一层面粉，然后放进冰箱冷冻室中进行保存 。
但是，不要把包好的水饺皮直接放进冷冻室保存，因为这样做会导致水饺皮粘连在一起 。
除此之外，生活中有专用的饺子粉，饺子面粉和普通面粉相比，主要表现在用途上，其实就是高筋粉和中筋粉的区别 。
区别面粉是否是高筋粉，主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉 。饺子皮怎么做成面饺子皮最好面不软不硬，适中即可，要醒半个小时 。
食材准备：面粉适量、温水适量、盐适量
1、准备一个干净的盆子，装适量的面粉（人放多了，人放少了） 。多次加入少量温水 。每次加入后，用手搅拌，直到把所有的面粉搅拌成絮凝物 。
2、加入适量的水来制作面团 。此时面团粗糙，混有大量干面 。
3、双手成拳，蘸少量水，粘面 。然后折叠并重复上面的步骤 。
4、直到面团外面一层揉好 。虽然面团此时没有干面，但它是黏性的，表面一点也不光滑 。
5、将少量面粉加入手部，然后去“折叠”面团，将其折叠，按压面团，浸在面粉中，重复步骤，直到揉成光滑的面团 。
6、最后，揉的很光滑的时候，放在盆里面盖上保鲜膜即可醒面半小时 。开水烫面可以包饺子吗不建议使用，热水的温度一般比较高，用来和面的时候容易导致面粉中的蛋白质发生热变性，从而筋道变小，不适合用来做饺子皮，如果使用热水和面，那么适合制作的面食是蒸饺、烧麦、锅贴等食物 。
饺子皮一般是用冷水，饺子皮最重要的就是具有筋道，一般来说如果要想让饺子皮具有筋道，那么就要使用冷水河面比较好，因为冷水和面的时候，不会导致面粉中的蛋白质变性，从而会使做出来的饺子皮具有较好的筋道，所以做饺子皮建议用冷水和面 。
做饺子皮的技巧
1、制作饺子皮是需要醒面的，醒面之后做出来的饺子皮柔软而有弹性，一般醒面的最佳时间为30分钟左右，很多人容易忘记时间，导致醒面的时间变长，从而使面团变干，这时候建议再往里面加一些面粉以及水分，进行重新发酵 。
2、饺子皮不用放油，油具有一定的乳化作用，要是加了油，那么就会导致面团中的油分增加，使面团连成团，导致面团没有水分，不能形成面筋网络，这就使得制作出来的饺子皮松散、没有筋道，所以一般制作饺子皮是不需要放油的 。包饺子不用醒面的做法可以醒也可以不醒 。
家里包饺子用的饺子面粉就没有醒 。
如果要醒，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子 。
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