蛋清用筷子打发不起来怎么办


蛋清用筷子打发不起来怎么办

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首先先打出鸡蛋蛋清 , 用筷子或搅蛋器顺同一方向打 , 盛蛋清的容器不能有水 , 油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 , 打发时间会延长且组织较稠密 。
【蛋清用筷子打发不起来怎么办】蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白 , 与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体 , 因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 , 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 , 是做蛋糕的首要步骤 。

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