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在日常生活中 ， 大家大部分人都会选择用铁锅来炒菜 。如果用铁锅来炒菜的话 ， 铁锅表面脱落的铁屑会在胃酸作用下形成无机铁盐 ， 可以辅助治疗缺铁性贫血 。那么 ， 铁锅中的生铁锅和熟铁有什么区别呢?和小编一起来看看吧!
生铁锅和熟铁锅的区别
铁有生熟之分 ， 于是就有了生铁锅和熟铁锅两种 。二者的区别主要在于二者含碳量的多少 ， 生铁含碳量较高 ， 熟铁含碳量较低 。
区别一：传热性不同
【生铁锅和熟铁锅的区别，铁锅中的生铁锅和熟铁有什么区别】生铁锅传热没有熟铁锅快 。因为熟铁延展性能好、韧度高 ， 熟铁锅比较薄 ， 因此传热比较快;而生铁比较脆 ， 采用浇铸的工艺生产生铁锅 ， 无法生产得薄一点 ， 所以传热性不好 。
区别二：散热率不同
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点 ， 但是生铁锅的散热率比熟铁锅要高一点 。在油炸食物的时候 ， 生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅 ， 油温也不容易过高 ， 油温过高会导致食物焦化 。
区别三：耐用度不同
从耐用的角度来看 ， 熟铁锅比生铁锅更耐用 。生铁锅比较脆 ， 锅底高温干烧下容易变形报废;而熟铁锅韧性好 ， 更耐高温干烧 。
区别四：日常养护不同
生铁锅只要在炒菜后及时清洗 ， 就不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净并擦干水分 ， 再涂上油墨 ， 否则就很容易生锈 。

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