麦芯粉是不是高筋面粉呢?麦芯粉主要适合做什么？
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麦芯粉又叫做麦心粉 ， 是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉 。比起一般面粉来说 ， 麦芯粉的面筋质量好 ， 是比特制精粉加工精度更高的优质面粉 。麦芯粉主要适合用来制作更加高档的面点 ， 那么麦芯粉是不是高筋面粉呢?和小编一起来看看吧!
麦芯粉是高筋粉吗
麦芯粉不是高筋面粉 。麦芯粉也就是麦心粉 ， 是使用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉；而高筋面粉只是蛋白质含量平均为13.5%左右的一类面粉 。
高筋面粉的蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于制作松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙) ， 还可以用来制作水果蛋糕 。
而麦芯粉适用于酒店、宾馆等高级面点的制作 ， 以及家庭中如面条、水饺、馄饨等面食的制作 。由此可以知道 ， 麦芯粉并不是高筋面粉 。
比起高筋面粉来说 ， 麦芯粉加工精度高、筋力强 ， 且无任何添加剂 ， 是比特制精粉加工精度更高的一类优质面粉 。相比较来说 ， 麦芯粉比高筋面粉的质量更优 。
除此之外 ， 麦芯粉的面色自然黄亮 ， 延伸性和操作性良好 ， 粉质细腻 ， 食用品质好；制成品表面光滑透亮 ， 结构细腻 ， 口感润滑 ， 爽口不粘牙 。
【麦芯粉是不是高筋面粉呢?麦芯粉主要适合做什么？】面色自然黄亮 ， 延伸性和操作性良好 ， 粉质细腻 ， 食用品质好 ， 制成品表面光滑透亮 ， 结构细腻 ， 口感润滑 ， 爽口不粘牙 。
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