【河南五香糟鱼的做法】1、鲫鱼去内脏去腮 ， 但不刮鳞（不除鳞） ， 洗静晾干备用 。
2、葱切大段 ， 姜切大片 。
3、放食用油入锅 ， 上火 ， 油温至八九十度时 ， 放入晾干的鲫鱼 ， 小火慢炸 ， 至鱼焦黄 ， 千万不要大火 ， 否则鱼外型将被破坏 。
4、用炒锅或陶罐放到火上 ， 锅底放一层大葱 ， 之后在上面放入适量的姜 ， 八角 ， 小茴香 ， 花椒 ， 辣椒 ， 再在上面放一层炸好的鱼 ， 在鱼上面再放入一层大葱 ， 再放一层鱼 ， 如此循环 ， 至鱼放完 ， 但不要超出锅盖位置 ， 再放白糖 ， 老抽酱油（主要上色上味 ， 千万不可放盐） ， 陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例 ， 主要化鱼骨头 。）之后倒入清水 ， 水刚过上层鱼一二指左右为正好 。先大火烧开 ， 然后小火慢煎 ， 直至锅中快没水为止 。一般情况下三四个小时左右 。
5、倒入香油即可出锅 。

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