碧螺春是发酵茶吗？碧螺春属于未发酵茶!
碧螺春是一种中国传统名茶，由太湖洞庭山地区茶农创制于清代康熙年间，作为中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇"四绝"闻名中外，那碧螺春是发酵茶吗？碧螺春属于未发酵茶?碧螺春属于绿茶，绿茶的特点是“绿叶绿汤”，碧螺春正如此 。碧螺春是按照绿茶的加工工艺制成的，主要经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几道工序制作而成，未经发酵 。而六大茶类中只有绿茶是未发酵茶，所以碧螺春属于未发酵茶 。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，而的碧螺春则是一种细嫩炒青绿茶 。碧螺春加工工艺?采摘?碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净 。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致 。?杀青?在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。揉捻?锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结"锅巴"，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12~15分钟左右 。?搓团显毫?是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。历时13~15分钟 。烘干?采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟 。全程约为40分钟左右 。?炒制?手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。制作好的碧螺春按照国家的标准分类，可分为特一级、特二级、一级、二级、三级五大级别 。其炒制锅温、投叶量及用力程度，随级别降低而增加 。也就说，一、二、三级的碧螺春茶，相比特一、二级的锅温要高、投叶量要多、用力程度要重 。【碧螺春是发酵茶吗？碧螺春属于未发酵茶!】
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