如何能炖出奶白色的排骨汤,排骨汤怎么炖成奶白色?
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在日常生活中,炖比较有营养的汤的话,人们会觉得将汤炖成奶白色看起来才比较有营养 。例如,炖鱼汤的时候注意火候和时间就可以炖出奶白色的鱼汤 。那么,在炖排骨汤的时候,如何能炖出奶白色的排骨汤呢?和小编一起来看看吧!
排骨汤怎么炖成奶白色
想要炖出奶白色的排骨汤,最好冷水下锅 。因为用热水开煮的话,骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固,从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里,可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
再就是,在熬汤之前要先将排骨焯水 。因为焯水可以去掉骨头表面的血沫,从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染,可以让熬制的骨头汤更加奶白 。
除此之外,在熬汤的时候定时翻动骨头 。在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头,可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解,从而使骨头汤更容易被熬成白色 。
要想骨头汤被熬白,只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制,使其慢慢转化成了乳白色 。所以,还需加大煮制的火候 。
【如何能炖出奶白色的排骨汤,排骨汤怎么炖成奶白色?】又或者过油炒一遍骨头 。通常情况下,骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等不具有亲水性,在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面,使骨头汤呈现出乳白色状,这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白 。
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