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揭秘吃素养生的误区有哪些
【揭秘吃素养生的误区有哪些】 误区一：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说 ， 蔬菜的营养意义更为重要 ， 不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任 ， 还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献 ， 所以 ， 应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种 ， 绿叶蔬菜是其中的佼佼者 ， 例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等 。为了增加蛋白质的供应 ， 菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择 ， 如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等 。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜” ， 就很难获得足够的营养物质 。
误区二：坚持素食有助于长寿
蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分 ， 而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸 ， 是优质蛋白 ， 这是植物蛋白不能取代的 。应食用适当的优质动物蛋白 ， 如鱼、奶、蛋、瘦肉等 ， 以满足人体的需要 。
误区三：素食可以增加肠蠕动促进排便
这要看素食者所摄入的素食是否是真正的高纤维食品 ， 只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维 ， 才能达到通便润肠的作用 。应经常关注最新的营养常识 ， 了解含有膳食纤维的食物：比如豆类就是不错的选择 。
误区四：素食就一定要以生冷食物为主
蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收 ， 加热后细胞壁完整性破坏 ， 吸收率大幅度提高 。例如 ， 维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质 。其中维生素K对骨骼健康是必需的 ， 胡萝卜素是维生素A的前体 ， 而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份 。同时还要注意 ， 沙拉酱的脂肪含量高达60%以上 ， 用它进行凉拌 ， 并不比放油脂烹调热量更低 。
金字塔式素食食谱
专家公布了一项名为“金字塔式的素食食谱” 。这是一个营养均衡的素食食谱 ， 可以帮助人减低染上许多疾病 ， 如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会 。
“金字塔式的素食食谱”强调每一餐都需要吃多种的基础食物 ， 即金字塔的底层 ， 包括：水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米 。至于中间的一层 ， 也是每天都需要吃的 ， 包括：果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油 。顶部的尖端是一些“不是必须”的食物 ， 可以间或吃小量的 ， 例如：鸡蛋和甜品 。
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