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黄酒种类，黄酒的分类有哪些种类

生活百科 黄酒

黄酒种类

黄酒种类，黄酒的分类有哪些种类

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1、按酒的产地来划分：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等 。
2、按某种类型划分：“加饭酒”往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒 。
3、按酒的外观分：清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒（红曲酿造的酒） 。
4、按酒的原料：糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等 。
黄酒的分类有哪些种类传统的绍兴黄酒分为元红、加饭、善酿、香雪四大类，而现代黄酒的分类法，则分为下列几类：
干黄酒分类:含糖量少，比较清爽，并不影响其口味醇和，代表是绍兴元红酒 。
半干黄酒分类:大致上相当于人们口语中的“加饭酒”，绍兴酒中高品质的代表，无论是香甜度还是口感，都最合适 。花雕便是一种陈年加饭酒 。
半甜黄酒分类:以成品黄酒代水，再发酵酿制的黄酒比如绍兴善酿酒，即是用1-3年的元红酒再酿造而成，其中尤其以沈永和的善酿酒最为著名 。
甜黄酒分类:先酿成甜酒，再兑入高浓度的白酒或烧酒发酵而成 。大致相当于人们所说的封缸酒或绍兴香雪酒，常常也用来添加到半干型黄酒中，以增加其浓度和风味 。传统工艺黄酒分为哪几类中国黄酒的种类有，代县黄酒，绍兴酒，丹阳黄酒，封缸酒，兰陵酒 。
1，代县黄酒
代县特产多，尤以黄酒最为出名 。早在宋代酒业专著，《西游记》中就有代州黄酒的记载，上世纪90年代代州黄酒曾畅销华北市场，成为当时酒类消费时尚 。2008年，代县黄酒酿造技术成功入选山西非物质文化遗产保护名录 。
2，绍兴酒
绍兴酒，浙江省绍兴市特产，中国国家地理标志产品 。绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香 。
3，丹阳黄酒
丹阳黄酒，江苏省镇江市丹阳市特产，中国国家地理标志产品 。丹阳黄酒，以丹阳的糯米作原料，用麦麸作糖化发酵剂，在澄清的酒液中加入米白酒配度，酒度为11°度以上 。色橙黄有光，鲜甜香美，有独特的曲香风味，越陈越香 。
4，封缸酒
封缸酒是中国传统名酒，属于黄酒类酒品 。封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12%—20%，属于低度酿造酒 。封缸酒含有丰富的营养 。
5，兰陵美酒
兰陵美酒的酿造史同中国的青铜器一样古老，始酿于商代，古卜辞中“鬯其酒”的记载，便是兰陵美酒的最早见证，迄今已有3000多年的历史 。战国时期，一代圣哲荀子两任兰陵令，为兰陵酒业的发展奠定了深厚的历史文化基础 。
1995年秋，江苏徐州狮子山西汉楚王墓发掘中出土了具有2148年历史的兰陵酒 。出土的陶制球形坛内，泥封上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记，保存完整无缺，进一步印证了兰陵3000年的酿造历史 。
参考资料来源：百度百科-兰陵酒
参考资料来源：百度百科-封缸酒
参考资料来源：百度百科-丹阳黄酒
参考资料来源：百度百科-绍兴酒
参考资料来源：百度百科-代县黄酒绍兴黄酒有哪些著名品牌?绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等 。
1.元红酒
红酒也称状元红 。酒度15度以上，糖、酸成分较低 。
2.加饭酒
加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒 。属半干型酒，似葡萄酒的半干类型 。加饭酒透明晶莹，香气浓烈，宜吃冷盘时喝 。
3.花雕酒
加饭酒经多年贮存即为花雕酒 。花雕酒的由来有一个美妙的传说 。古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是着名的女儿红 。
4.善酿酒
用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年所成 。善酿酒属半甜酒，呈深黄色，质地特浓，最宜妇女及初饮者，配以甜菜肴或点心最佳 。
5.香雪酒
是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒) 。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵 。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒 。香雪酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，最感适口，并助消化 。【黄酒种类，黄酒的分类有哪些种类】

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