陈醋可以去腥味吗
【陈醋可以去腥味吗】陈醋是可以去腥味的，等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少 。烹调油腻食物时加点醋能增鲜解腻 。或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口 。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质 。也可以保持菜的色泽 。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看 。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮 。
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