卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道


首先是要把握好量,卤水不像石膏,多一点少一点都会引起豆花很大的变化,先把豆花点嫩一点,压的严实一点 。在豆花中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻 。
【卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道】卤水豆腐又称盐卤豆腐,老豆腐,胆水豆腐,东北卤水大豆腐等,不同的地区叫法不同,卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐,卤水豆腐是卤水制作而成 。北方家常食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬 。不包浆说明点脑不行,点浆,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程 。点脑是豆腐类制品制造过程的点脑又称点卤一道关键工序 。随着对豆制品品质量的要求不同,点脑方式也有很大差异,大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑 。用盐卤做凝固剂的点脑方式,在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入,也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中 。

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