如何晒腊肉，怎样炒腊肉好吃又简单

如何晒腊肉

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1、选择新鲜的猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，均匀地撒上一层细盐。
【如何晒腊肉，怎样炒腊肉好吃又简单】

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2、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

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3、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

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4、肉腌好后，把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在有阳光的地方晾晒至出油即可。

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怎样炒腊肉好吃又简单秋风起，食腊味，这个是广东人的饮食习惯。初冬季节，正是晒腊肉的好时节，一些街头看到，市民挂晒着大量的腊肉。它们正在享受着冬日的暖阳呢！趁着北风天，偶也来凑凑热闹，晒腊肉。寒冬里吃一碗腊肉饭，暖胃又暖身。
传统做法
1.腩肉拔去残余猪毛。
2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)。
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。
5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。（没有纱纸直接用餐巾纸了）
6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期) 。天气不好腊肉晒不了怎么办晒腊肉遇阴雨天,赶紧收回室内悬挂。腊肉的晾晒对天气比较讲究,最好选择连续出太阳的时候制作,把腊肉晒在阳光底下,有利于水分的蒸发,有利于腊肉变干变香。如果是北风吹的日子里,也有利于腊肉变干,但不够香。腊肉最忌雨淋,被雨淋容易发霉变质,因此,下雨天,不能把腊肉挂在室外。腊肉淋雨需要赶快...好多地方在入秋后都会晒腊肉吗腌制的腊肉有两种，一种是烟熏的腊肉，另一种是纯晒干的腊肉，熏制腊肉选择的时间最好在秋末和冬天腌制，因为秋未比较冷，肉不容易坏，另一种腊肉必须在立冬后晒，这种天气晒的腊肉是非常香的一没有冰箱，二养殖不发达，三传统习惯。在古代社会，养殖业不发达，到了冬天就开始储备过冬的食物，而没有冰箱，肉内储藏就是问题，腊肉的制作方法，可以满足防腐的需求。
气温较低。挑选好的猪肉需要凉透后才是最佳的腌制时间气温太高的话猪肉也容易变质（热猪肉做腊肉容易发酸）。在老家，是整头猪的肉都做成腊味，自己在外面做一点腊味的话，我建议最好买上好的五花肉，做出来的腊肉不太油腻也不会太柴。要将腊肉放入清水中浸泡一段时间，以利去掉猪肉上面多余的盐分和杂物，还有利于腊肉泡软好煮，然后将腊肉切大块放锅里加水煮熟或断生，做菜时再根据菜品需要改制成不同形状的肉块和其它配料一起做菜。
我的家乡腊肉是，放适量的盐辣椒面花椒和匀，抹在肉上腌制一个礼拜，烧热水洗净也可以不洗，放在有风和晾晒或者是灶台旁边熏干。做腊肉我们老家一般买五花肉或者后腿肉，洗净沥干水分，锅里把放盐，花椒粒，八角炒热，等盐不烫手了，用手把盐搓到肉的表面，之后把肉放到缸或坛子之类的容器里腌一周，过两天翻一下使肉腌的更均匀入味。
正宗的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，且风味独特。肉条腌制入盐味后，就可以取出来挂在阴凉通风处把多余的盐水滴干。夏天怎么晒腊肉首先准备好需要的材料
肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些，腌好盐后放一个大盘内封盖住；
第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好，穿好肉后直接晾晒至晚上；
主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
各种材料倒入适量大碗内一起调配好；
晒一天之后肉就会变干，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀；
把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒；
三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤。
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。