做蛋糕要蛋黄吗
【做蛋糕要蛋黄吗】
做蛋糕要蛋黄，做蛋糕正常是用蛋清做的，蛋黄如果误入了一点在里面是没有关系，因为蛋清和白糖可以打发出来，有粘性才可以做好蛋糕，蛋黄就打不了，而且也没有粘性 。
另外，蛋白单独搅拌会膨胀的很大 。如果接触水和油就会受影响 。而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀 。海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干 。
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