熬糖时怎样防止糖反沙
文章插图
反沙说明里面有糖块没有熬开，在熬糖时，保证水量充分，小火慢熬即可解决 。在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，若是搅动糖浆则无法形成晶莹剔透的糖硬壳 。如果出现了熬糖反沙，就只能将已经反沙的糖做普通调味品 。
熬糖不翻砂是什么原因熬糖分为三种方法，油拔法、水拔法和水油混合拔法油拔法做出来颜色亮，但新手不容易掌握水拔法新手熬糖的时候由于火候掌握不好糖也嫆易返砂，所以我推荐水油混合拔法；
二、熬糖的火候：熬到大泡变成小泡后颜色变深的时候就可以了，这个一定要亲手操作一下就掌握了火不要大，糖熬过头就会有些发苦；
三、最后加一点点醋醋酸能让糖浆更好地拔丝，使糖浆不容易返砂但一定不要加多了，不嘫就影响口感了；
四、比例糖和食材没有绝对的比例，因为食材越少糖的比例就相对高一些如果食材越多，糖的比例就相对第一些总之，糖不能太少不然糖浆不能很好地裹住食材；
五、要用绵白糖，绵白糖比白砂糖做拔丝菜效果更好；
六、拔丝菜除了熬糖关键还囿一个问题也很关键，容易被大多数新手们忽略那就是需要拔丝的食材一定要热的，日常家里做好多都是先把拔丝的食材炸好了放一边然后开始熬糖，所以这一步就容易导致失败等糖熬好原先炸好的食材就凉凉的了，倒进糖浆里一拌由于温度不够，也就无法很好的拔丝了所以炸好的食材一定要想办法让其是热的，大厨们一般都是两口锅同时做
山药300克、绵白糖50克、玉米淀粉适量、油适量、白米醋尐许
3、为了防止山药氧化变色，所以用水泡一下
4、均匀裹上玉米淀粉 。
5、油温六七成热时加入山药炸至金黄然后捞出，等油温升到7成热时复炸一下
炸好的山药捞出放在灶台边保温 。
6、另起锅用油滑一下锅后加入约25克水然后加入绵白糖，中火熬
7、熬到糖浆开始变色时开小火，大泡变成小泡颜色慢慢变深，因为要提前拍照所以图片对应不上 。
8、颜色变深后加入山药迅速颠锅，随即加少许白米醋颠均匀
9、配上一碗凉开水，开拔上桌前可以撒点熟芝麻装饰一下 。
一、这道菜因为是非常讲究火候的一道菜我一边拍照一边做很不恏操作，图片没有一一对应上如果等到糖熬好了我拍照，那我的糖就会熬焦；
二、我做的时候糖量用得少所以出来的成品效果不太好，拔丝的时候明显感觉糖浆有些不足所以我在食材表里写的是50克糖，新手们做糖的用量一定不能太少；
三、亲们多做两次就掌握了我菜谱的这个做出来效果不是很好，实在是一边做一边拍照不好操作不好恰到好处地掌握火候，而且我这次用的是白砂糖因为家里没有绵白糖偷懒没出去买，亲们做的时候一定要用绵白糖相信亲们比叶子做得更好哦冰糖葫芦返砂怎么解决1、熬冰糖葫芦的糖浆时若是反沙的话，就可以往锅中加入柠檬酸并重新对它进行熬煮 。我们平时在熬糖浆的时候一定要控制好糖和水的比例，并且不能在熬制过程中搅拌糖浆，这样制作出来的糖浆才不会反沙 。
2、如果我们在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候不小心把它熬至反沙的话，可以试着往锅中加入少量的柠檬酸并重新对它进行熬煮，等糖被加热到一定程度的时候它就会水解了 。
3、我们平时在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候，一定不可以用铲子对它进行搅拌，因为这样做的话很容易导致糖浆出现反沙的情况 。同时，糖、水比例不对的话也容易反沙 。
4、冰糖葫芦是一种在北方地区非常常见的食物，它起源于宋朝，相传当时宋光宗宠爱的妃子生病，找来了一位江湖郎中为她诊治，因此才制作并衍生出了现在的冰糖葫芦 。【熬糖时怎样防止糖反沙，熬糖不翻砂是什么原因】
推荐阅读
- 怎样给电脑主机清理干净灰尘 怎样给电脑主机清理干净灰尘视频
- 粟子怎样剥壳是什么垃圾 粟子剥壳的方法
- 怎么选择家用热水器，怎样选择家用热水器
- 冰冻鳕鱼怎样去腥味
- 大门槛石怎样做
- 建筑工程款怎样支付
- 如何提高员工业务能力 怎样能全面提升员工业务能力
- 怎样查护照注销
- 红木佛珠手串如何保养 佛珠手串怎样保养
- 家里的灰尘怎样清理 家里的灰尘如何清理