潼关肉夹馍怎么和面


1、制馍配料:高筋面粉1500g,食盐6g,食用小苏打4.5g,纯净水680g,猪油适量 。
2、做法:温水开始和面 。面团揉至表面光滑,不粘手 。入保鲜袋,静置饧醒30分钟左右 。猪油加面粉适量混和,调制成油酥,静置30分钟以上备用 。油酥配比:面粉1:猪油3 。油酥可以密封入冰箱冷藏 。
3、醒好的面团,要把面粉里的面筋揉开 。然后把面团做16个馍 。
4、取一小份,擀成厚薄均匀的长条面皮,在面皮上刷一层油酥,从一头卷起 。
5、面皮先刷一层油酥,刷一段卷一段 。划丝 。斜着卷成纺棰形,螺纹状,两头收紧 。用食指和拇指,掐拧成等量的两分剂子 。
6、将剂子立在面案上,用掌心,顺着螺纹方向,旋转下压成饼状 。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚,饼胚直径约为12cm 。
【潼关肉夹馍怎么和面】7、生胚两面刷油,入平底锅,烙至表面焦黄即可,主要是为了上色 。烙制时间:每面约1分钟 。烙好的饼胚,入烤炉 。根据火力大小烤3~4分钟,翻面再烤3~4分钟即可出炉 。

    推荐阅读