活的大闸蟹怎么蒸 活的大闸蟹的蒸法
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1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物，蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳 。
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出，若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香 。
【活的大闸蟹怎么蒸 活的大闸蟹的蒸法】3、先洗一下 。在锅里放些水、姜、葱、料酒 。将蟹再放到锅中盖好，最好加重物压住 。最后再开火烧，大约烧三十分钟即可食用 。吃的时候，配上醋和姜更佳 。
4、用水冲冲，直接上笼用大火蒸，蒸时，锅里放几块姜 。最好不要把绑螃蟹的绳子剪掉，而是绑着蒸，蒸好上桌前，再剪掉 。这样，可以保持出品的完整，避免一些生猛的螃蟹在蒸的过程中“打架”把大钳弄断了 。为了安全，时间要长一点，变成通红再关火 。螃蟹性寒，吃时要小心，一次不要多吃 。过夜的剩螃蟹最好不要再吃 。
5、汁料随心而异，但醋和蒜是少不了的 。还可以加点香酒或者糖，甚至些许青红辣椒丝 。
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