戚风蛋糕一定要用低筋面粉吗
【戚风蛋糕一定要用低筋面粉吗】
戚风蛋糕属于海绵蛋糕一类 ， 所以一定要用低筋面粉 ， 这样才能保证制成的戚风蛋糕松软可口 。戚风蛋糕是由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明 ， 直到1948年 ， 贝克把蛋糕店卖了 ， 配方才公诸于世 。
低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
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