凉皮做出来为什么是脆的
凉皮做出来是脆的原因就是：最后的面浆水里还有蛋白质导致 。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋 ， 一定要把面粉中的面筋完全洗出来 。
为了把面筋洗得很干净 ， 可以采用如下几种方法综合运用：
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀 ， 因为盐可以让面团更加筋道 ， 能洗出更多的面筋来 。
2、用温水和面有利于面筋的生成 ， 温水的用量约为面粉的一半 ， 按重量计算 。
【凉皮做出来为什么是脆的】3、面团和好以后要多揉几次 ， 揉的越光滑越有利面筋的生成 ， 揉好以后还要再醒发30分钟 。
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