霉干菜是什么菜做的


【霉干菜是什么菜做的】浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制 。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味 。乌干莱(即霉干菜)是浙江杭嘉湖,绍兴,金华等地区一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴,东阳等地的著名特产,生产历史悠久 。
清时,乌干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一 。以前,凡外出干活的农民或手工业者,大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱,一则携带方便,二来下饭宜口 。据说在大热天,倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊 。城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍,连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制 。

    推荐阅读