怎样用面粉做老面
【怎样用面粉做老面】
首先在面团中加入酵母粉 ， 然后任其发酵 ， 并且发酵的时间越长越好 ， 发酵好的面团就是老面 ， 但老面很难保存 ， 一般冷藏老面也只能放置数天 ， 所以要现用现做 。
老面是指发面的面种子 ， 北方叫面引子 ， 也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。
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